毎朝仕入れる素材で決まる
日々のメニュー

レストランのある岩室温泉周辺はびっくりするほどの素材の宝庫。
白ナス、ハーブに蜂蜜、ゴボウや大根、スイカや無花果、苺にきのこ。 温泉街のすぐ後ろには山があり、その裏手には日本海。前方に広がる越後平野 と今も残る潟に、潟を埋め立てて作った農地。そこに存在するのは多様な土壌と 水からの恩恵です。水が違えば人が違うように、このミニマムなエリアにおいて 出来上がる個性豊かで少量多品種な穀物や野菜、果物は、同じように多種多様 なこの土地の農業者が作りあげています。季節によって、彼らの野菜と共に仕上 げる日々の皿は、地域と共にある KOKAJIYA のメイン料理です。また、周辺 では新鮮な日本海の海の幸、豊かな自然で育った良質なお肉、伝統的な猟法で 捕れるジビエなども手に入ります。
「美味しさ」の背景には、必ず人の暮らしや営みがあり、その一つの表現として、 KOKAJIYA のお料理は常に存在したいと思っています。 四季折々その時だけの旬の皿、地域を見つめ、毎日新しく楽しめるお料理を、 KOKAJIYA の空間と共にお楽しみください。