info2019.11.8
立冬。狩猟解禁間近。
秋も深まる今日この頃。
弥彦の菊まつりが始まり、紅葉も少しずつ見頃を迎えるようです。
食材も少しずつ変わっていき、今しかない瞬間を味わっていただきたいなぁと思います。
やっぱ甲殻類!本ずわい蟹がはじまり、ディナー前菜はしばらく蟹でいこうと考えてます♪
写真は、ディナー前菜の一皿
本ずわい蟹/ナッツ/卵/生姜/セロリ
ナッツと一緒に真空調理した蟹体部分のほぐし身と蟹味噌ソース、低温調理の黄身。足は蟹出汁でしゃぶしゃぶにしてお召しあがりいただきます。
また、来週から狩猟が解禁となり、今年もバンバン狩猟へ出ます!
11/16〜仕留めた鴨を中心に昨年よりブラッシュアップしたジビエコースをスタートします!
コース詳細は追ってアップしますのでお楽しみに!
写真3枚目は昨年の好評だった野鴨コンソメ。
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