info2019.11.8

立冬。狩猟解禁間近。

秋も深まる今日この頃。

弥彦の菊まつりが始まり、紅葉も少しずつ見頃を迎えるようです。

食材も少しずつ変わっていき、今しかない瞬間を味わっていただきたいなぁと思います。

やっぱ甲殻類！本ずわい蟹がはじまり、ディナー前菜はしばらく蟹でいこうと考えてます♪

写真は、ディナー前菜の一皿

本ずわい蟹/ナッツ/卵/生姜/セロリ

ナッツと一緒に真空調理した蟹体部分のほぐし身と蟹味噌ソース、低温調理の黄身。足は蟹出汁でしゃぶしゃぶにしてお召しあがりいただきます。

また、来週から狩猟が解禁となり、今年もバンバン狩猟へ出ます！

11/16〜仕留めた鴨を中心に昨年よりブラッシュアップしたジビエコースをスタートします！

コース詳細は追ってアップしますのでお楽しみに！

写真3枚目は昨年の好評だった野鴨コンソメ。

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